1

Для начала приготовим крем Намелака за день раньше до выпечки печенья, так как он должен постоять в холодильнике по крайней мере 10 часов. Для этого замочите желатин в холодной воде, растопите белый шоколад на водяной бане либо в микроволновке. Чтобы шоколад быстрее растаял, нарежьте его на небольшие кусочки. И как только начнут плавиться те кусочки, которые соприкасаются с дном кастрюли, снимите с огня и перемешайте. Это важно, так как шоколад, в особенности белый, не должен слишком контактировать с теплом и кипящей водой (обращайте внимание, чтобы брызги воды не попали на шоколад), потому что в противном случае он станет зернистым и не растает больше.

2

Когда шоколад расплавится и станет однородным, постепенно добавляйте фисташковую пасту, постоянно перемешивая. Если вы не сможете купить готовую фисташковую пасту, то можете приготовить ее сами. Для этого возьмите обжаренные несоленые фисташки и отварите их в кипящей воде в течение 10 минут. Затем выложите их на стол, слегка просушите их и удалите кожицу. Измельчите фисташки в блендере вместе с таким же количеством сахарной пудры. Фисташковая паста готова.

3

Вскипятите молоко, отожмите желатиновые листы и растворите их в горячем молоке. Затем влейте молоко в смесь из шоколада и фисташек, перемешайте. Потом добавьте сливки и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Готовый крем поставьте охлаждаться в холодильник.

4

На следующий день приготовим тесто. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте минут на 15, чтобы оно слегка подтаяло. Фисташки измельчите в блендере, чтобы они превратились в порошок и смешайте их с просеянной мукой. Добавьте в полученную смесь сахарную пудру и сухие дрожжи для выпечки. Потом добавьте яйцо и кусочки масла. Перемешайте все руками до получения однородной массы. Придайте тесту форму шара и оберните в пленку. Положите в холодильник минимум на 30 минут.

5

Раскатайте тесто скалкой до толщины 0,5 см и нарежьте 20 кружочков с помощью кондитерской формы либо с помощью стакана. При выборе диаметра формы, учтите, что в процессе приготовления они еще увеличатся в объеме примерно на 1 см. Положите кружочки теста на противень, выстланный пергаментом и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусов примерно 20 минут, пока они не подрумянятся. Затем вытащите из духовки и дайте остыть.

6

Выложите крем Намелака в кондитерский мешок и распределите крем круговыми движениями на половине печенья, начиная с центра и до края. Затем на каждую штуку положите оставшееся печенье, слегка прижимая его пальцами, чтобы крем Намелака слегка вышел за края. Каждое печенье посыпьте нарезанными фисташками, чтобы полностью прикрыть кремовый слой и посыпьте сверху сахарной пудрой. Можете подавать к столу. Приятного аппетита!